Süt kaynatılır.
Kaynatmaya devam edilerek isteğe göre % 10-20 suyu
buharlaştırılabilir, böylece daha aromalı bir tad elde edilebilir.
Aroma vermek istenirse kaynatılacak tencere önceden ısıtılarak, süt sonradan yavaşça dökülür, böylece kimi yerlerde yanık yoğurt denilen tad elde edilir.
Pastörize süt kullanırsanız kaynatmadan, yalnızca aşağıdaki derecelere kadar
ısıtmak yeterlidir
Mayalamadan önce sütün kışın 47-50, normalde 42-45, yazın 38
derecede olması gerekir.
Kıvam artırmak için süt tozu eklenebilir.
Maya sütün % 2-3 ü oranında yeterlidir.
Yoğurt ile mayalanacaksa, yoğurt su veya süt eklenerek ayran
kıvamına getirilir.
Ağzı kapatılan kap soğumaya bırakılır. Bazıları ağzını hava
alan bir süzgeçle kapatır.
2, 3, 5 saat sonra açılır ve birkaç saat havalandırılır.
Sonra buzdolabına konur ve bir gün sonra tüketilirse daha katı bir yoğurt elde edilir.
Sonbaharda sağılan koyun sütü daha lezzetli yoğurt olur.
Süzme yoğurt bez torbaya koyulan yoğurdun bir gün boyunca
süzülmesiyle olur.
Süzülen yoğurdun üzerine ağırlık koyularak daha çok
süzebilirsiniz.
