Cacık Harcı

Rodos adası gezimizde satın aldığımız Cacık Harcı çok hoşumuza gitti. Türkiye'de buna benzer hazır bir harç bulamadık. Kendimiz yaptık. 

Tarif basit: Baharat reyonlarında veya dükkanlarında bulabileceğiniz, kurutulmuş toz sarımsak, kurutulmuş toz dereotu ve tuz ile yapabilirsiniz. Arzunuza göre oranlayarak karıştırın. Sarımsak ve dereotu birebir olabilir, tuz da zevkinize göre, önce az miktarda katıp tadını deneyin. 

Bu harcı süzme yoğurda karıştırarak haydari ve benzeri mezeler yapabilir, normal veya biraz sulandırımlış yoğurt ve küp salatalık ile karıştırarak cacık yapabilirsiniz.

Soğan Piyazı

Kuru soğanları halka biçiminde ve olabildiğince ince kıyım doğrayın. 

Soğanın acısını, asidini gidermek, tadını yumuşatmak için bir miktar tuzla ovun, sonra suyla yıkayın ve suyunu süzün. 

Kıyılmış maydanoz, nar ekşisi, sumak, pul biber ekleyerek servis edin.

Yoğurt nasıl yapılır?

Süt kaynatılır.

Kaynatmaya devam edilerek isteğe göre % 10-20 suyu buharlaştırılabilir, böylece daha aromalı bir tad elde edilebilir.

Aroma vermek istenirse kaynatılacak tencere önceden ısıtılarak, süt sonradan yavaşça dökülür, böylece kimi yerlerde yanık yoğurt denilen tad elde edilir.

Pastörize süt kullanırsanız kaynatmadan, yalnızca aşağıdaki derecelere kadar ısıtmak yeterlidir

Mayalamadan önce sütün kışın 47-50, normalde 42-45, yazın 38 derecede olması gerekir.

Kıvam artırmak için süt tozu eklenebilir. 

Maya sütün % 2-3 ü oranında yeterlidir.

Yoğurt ile mayalanacaksa, yoğurt su veya süt eklenerek ayran kıvamına getirilir.

Ağzı kapatılan kap soğumaya bırakılır. Bazıları ağzını hava alan bir süzgeçle kapatır.

2, 3, 5 saat sonra açılır ve birkaç saat havalandırılır.

Sonra buzdolabına konur ve bir gün sonra tüketilirse daha katı bir yoğurt elde edilir.

Sonbaharda sağılan koyun sütü daha lezzetli yoğurt olur.

Süzme yoğurt bez torbaya koyulan yoğurdun bir gün boyunca süzülmesiyle olur.

Süzülen yoğurdun üzerine ağırlık koyularak daha çok süzebilirsiniz.

Gazpaçyo (Gazpacho)

Gazpacho diyince hoş oluyor. İspanyol yemeği. Soğuk çorba. Pek havalı!

İlk başta uğraşıp tarif üzerine yapmıştım. Jeton sonradan düştü (gençler bu deyimi biliyorlar mı acaba?). 

Çoban salatayı bazen tamamen tüketemeyip buzdolabına koyarız (Bu da gençlerin pek bilmediği eski bir tasarruf hareketi). Acıkıp da dolaba dadanınca, hoş, serin bir atıştırmalık olur.

Bunu bir başka şekilde de tüketebiliriz.

Bugünkü denememde; Ceviz içi, halk ekmeğin kepekli ekmeğinin içi, kuru reyhan (artan reyhanları kuruttum, her daim lezzetli), zahter (antep'te zeytinyağına katılarak kahvaltıda tüketilen baharat), elma sirkesi ekleyerek rondo'da çevirdim. Oldu sana Gazpaçyo. :)

Yaratıcılık size kalmış... ne eklersen olur.

Kimbilir hangi lüks restoranda kaça servis ediliyordur?