Cacık Harcı

Rodos adası gezimizde satın aldığımız Cacık Harcı çok hoşumuza gitti. Türkiye'de buna benzer hazır bir harç bulamadık. Kendimiz yaptık. 

Tarif basit: Baharat reyonlarında veya dükkanlarında bulabileceğiniz, kurutulmuş toz sarımsak, kurutulmuş toz dereotu ve tuz ile yapabilirsiniz. Arzunuza göre oranlayarak karıştırın. Sarımsak ve dereotu birebir olabilir, tuz da zevkinize göre, önce az miktarda katıp tadını deneyin. 

Bu harcı süzme yoğurda karıştırarak haydari ve benzeri mezeler yapabilir, normal veya biraz sulandırımlış yoğurt ve küp salatalık ile karıştırarak cacık yapabilirsiniz.

Soğan Piyazı

Kuru soğanları halka biçiminde ve olabildiğince ince kıyım doğrayın. 

Soğanın acısını, asidini gidermek, tadını yumuşatmak için bir miktar tuzla ovun, sonra suyla yıkayın ve suyunu süzün. 

Kıyılmış maydanoz, nar ekşisi, sumak, pul biber ekleyerek servis edin.

Yoğurt nasıl yapılır?

Süt kaynatılır.

Kaynatmaya devam edilerek isteğe göre % 10-20 suyu buharlaştırılabilir, böylece daha aromalı bir tad elde edilebilir.

Aroma vermek istenirse kaynatılacak tencere önceden ısıtılarak, süt sonradan yavaşça dökülür, böylece kimi yerlerde yanık yoğurt denilen tad elde edilir.

Pastörize süt kullanırsanız kaynatmadan, yalnızca aşağıdaki derecelere kadar ısıtmak yeterlidir

Mayalamadan önce sütün kışın 47-50, normalde 42-45, yazın 38 derecede olması gerekir.

Kıvam artırmak için süt tozu eklenebilir. 

Maya sütün % 2-3 ü oranında yeterlidir.

Yoğurt ile mayalanacaksa, yoğurt su veya süt eklenerek ayran kıvamına getirilir.

Ağzı kapatılan kap soğumaya bırakılır. Bazıları ağzını hava alan bir süzgeçle kapatır.

2, 3, 5 saat sonra açılır ve birkaç saat havalandırılır.

Sonra buzdolabına konur ve bir gün sonra tüketilirse daha katı bir yoğurt elde edilir.

Sonbaharda sağılan koyun sütü daha lezzetli yoğurt olur.

Süzme yoğurt bez torbaya koyulan yoğurdun bir gün boyunca süzülmesiyle olur.

Süzülen yoğurdun üzerine ağırlık koyularak daha çok süzebilirsiniz.

Gazpaçyo (Gazpacho)

Gazpacho diyince hoş oluyor. İspanyol yemeği. Soğuk çorba. Pek havalı!

İlk başta uğraşıp tarif üzerine yapmıştım. Jeton sonradan düştü (gençler bu deyimi biliyorlar mı acaba?). 

Çoban salatayı bazen tamamen tüketemeyip buzdolabına koyarız (Bu da gençlerin pek bilmediği eski bir tasarruf hareketi). Acıkıp da dolaba dadanınca, hoş, serin bir atıştırmalık olur.

Bunu bir başka şekilde de tüketebiliriz.

Bugünkü denememde; Ceviz içi, halk ekmeğin kepekli ekmeğinin içi, kuru reyhan (artan reyhanları kuruttum, her daim lezzetli), zahter (antep'te zeytinyağına katılarak kahvaltıda tüketilen baharat), elma sirkesi ekleyerek rondo'da çevirdim. Oldu sana Gazpaçyo. :)

Yaratıcılık size kalmış... ne eklersen olur.

Kimbilir hangi lüks restoranda kaça servis ediliyordur? 

Katalan Ekmeği - Domates sarımsak ve zeytinyağlı kızarmış ekmek dilimleri

Katalan nüfusun yoğun yaşadığı Barselona’da bir lokantada tesadüfen tattığım bu tarif bizim mutfağımızda ve soframızda da pek ala baş tacı olabilir.

Ekmek bizim Trabzon ekmeği veya köy ekmeği dediğimiz yoğun ve benim tercihim ekşi maya ile yapılmış büyük ekmek dilimleri kullanılarak yapılan bir atıştırmalık.

Ekmek diliminin bir yüzüne sızma zeytinyağı sürülerek hafif kızartılıyor. Ya da kızartıldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdiriliyor. Sarımsak da ikiye bölünerek dilimin yüzeyine sürülebilir. Daha güzeli ezilmiş veya dövülmüş sarımsağı sızma zeytinyağına katıp kızarmış ekmeğin üzerine gezdirmek. Bu karışımı bir gün önceden hazırlarsanız daha da lezzetli olur.

Son olarak orijinalinde bir domates ortadan ikiye bölüp kesik yüzü ekmeğe sürerek domatesin içi ile ekmek yüzeyi zenginleştiriliyor. Bunu yapmanın bir diğer yolu da evlerimizde domatesle yapılan püre konservesini de kullanabilirsiniz. Lezzetli olması için yalnızca mevsimindeki taze domatesi veya tabii ki mevsimindeki taze domatesle yapılmış püresini kullanmalısınız. Son çare de hazır domates püresi veya domates suyu kullanmak.

Bunun da üzerine baharat ve kıyılmış türlü yeşil otla süslemek ve lezzet kalmak size kalmış.

Somon Köftesi

Balık köftesi güzeldir, severim. Somon'da güzel bir balık, onu da severim. Bizim mahalledeki balıkçıda Alfarm'ın "somon yemekleri" kitapçığında "somon köftesi" tarifini okuyunca ilk fırsatta denedik. Pembe etli somon filetosunun derisini balıkçınıza çıkarttırın. Bıçak, robot veya mikser ile iri çekilmiş kıyma haline getirin. Arzunuza göre soğan, ekmek içi, yumurta, maydanoz ve/veya dereotu, baharat ile yoğurup köfte haline getirin. Fırının en üst tepsisinde, üst resistansı ızgara konumunda, en yüksek ısıda ve ön kapak açık durumdayken  çalıştırarak pişirin. Tavada da pişirebilirsiniz o da fena olmuyor. Yağından ayırmak için kömür ızgarasında veya suyla kullanılan ocaküstü ızgarada pirişebilirsiniz. Bu pişirmeler sırasında defne yaprağını da işin içine katabilirseniz kokusu balığa hoş bir koku ekleyecektir. Köfteleri burger köftesi boyutunda hazırlayıp, tek tarafı yine fırının en üst tepsisinde ızgarada kızartılmış köy ekmeği dilimleri arasında, dilimlenmiş kırmızı soğanla servis yapabilirsiniz.

Çoban Salatası

Malzemeler: Salatalık, domates, kırmızı soğan, yeşil sivri biber, dereotu ve/veya maydanoz, balsamik sirke ve/veya nar ekşisi, taze nane yaprağı, dereotu ve/veya maydanoz, zeytinyağı.


Kırmızı soğanın acı olmayanını bulursanız ne güzel. Mevsiminde yetişmiş taze malzemeler ince doğranarak, arzuya göre balzamik sirke ve/veya nar ekşisi ile lezzetlendirilir, zeytinyağı ve tuz eklenir. Özellikle nane, sirke ve nar ekşisi salatanın lezzetini zenginleştiriyor.