Somon Köftesi

Balık köftesi güzeldir, severim. Somon'da güzel bir balık, onu da severim. Bizim mahalledeki balıkçıda Alfarm'ın "somon yemekleri" kitapçığında "somon köftesi" tarifini okuyunca ilk fırsatta denedik. Pembe etli somon filetosunun derisini balıkçınıza çıkarttırın. Bıçak, robot veya mikser ile iri çekilmiş kıyma haline getirin. Arzunuza göre soğan, ekmek içi, yumurta, maydanoz ve/veya dereotu, baharat ile yoğurup köfte haline getirin. Fırının en üst tepsisinde, üst resistansı ızgara konumunda, en yüksek ısıda ve ön kapak açık durumdayken  çalıştırarak pişirin. Tavada da pişirebilirsiniz o da fena olmuyor. Yağından ayırmak için kömür ızgarasında veya suyla kullanılan ocaküstü ızgarada pirişebilirsiniz. Bu pişirmeler sırasında defne yaprağını da işin içine katabilirseniz kokusu balığa hoş bir koku ekleyecektir. Köfteleri burger köftesi boyutunda hazırlayıp, tek tarafı yine fırının en üst tepsisinde ızgarada kızartılmış köy ekmeği dilimleri arasında, dilimlenmiş kırmızı soğanla servis yapabilirsiniz.

Çoban Salatası

Malzemeler: Salatalık, domates, kırmızı soğan, yeşil sivri biber, dereotu ve/veya maydanoz, balsamik sirke ve/veya nar ekşisi, taze nane yaprağı, dereotu ve/veya maydanoz, zeytinyağı.


Kırmızı soğanın acı olmayanını bulursanız ne güzel. Mevsiminde yetişmiş taze malzemeler ince doğranarak, arzuya göre balzamik sirke ve/veya nar ekşisi ile lezzetlendirilir, zeytinyağı ve tuz eklenir. Özellikle nane, sirke ve nar ekşisi salatanın lezzetini zenginleştiriyor.

Mantı

Malzemeler: Mantı hamuru, et kıymasıyla hazırlanmış iç, domates veya salçası, sarımsaklı yoğurt

Hamur açılır, içleri yerleştirilerek bohça şekli verilerek kapatılır ve sıvıyağla hafif yağlanmış tepsiye dizilir. Fırınlanır. Mantının pişirileceği tencereye domates, suyu veya sulandırılmış salçası kızgın yağda kavrulur. Daha sonra su eklenerek kaynatılır ve kaynayan suya fırınlanmış mantı katılarak pişirilir. Servis edilirken üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir.

Dereotu ve peynirli ekmek

Malzemeler: Beyaz peynir, yumurta, dereotu, yağ, domates

Beyaz peynir, doğranmış dereotu, yumurta ve yağ karıştırılarak ince dilimlenmiş ekmek üzerine sürülür, üzerine dilimlenmiş domates dizilerek ızgara veya fırında kızartılır.

Tencere Böreği

Malzemeler: Yufka, yoğurt, yumurta, yağ, iç malzemesi

Teflon bir pilav tenceresinde yapılıyor. Tepside börek hazırlar gibi hazırlanıyor. Tepsi böreğine göre daha kalın oluyor doğal olarak. Altı pişince tahta kaşık veya mala ile çevirmek gerekli. İçinin malzemesi zevke göre değişir.

Peynirli Domates

Malzemeler: Domates, peynir, ot, sarımsak

Domatesleri enine dilimleyerek tepsiye dizin, üzerine çatalla ezilmiş beyaz veya tulum peynirle donatın. Peynire sarımsak ve çeşitli otlar katarak zenginleştirebilirsiniz. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Fırında hafifçe pişirin. Ne çiğ kalsın, ne tam olarak pişsin, ikisinin ortası. Hiç fırınlamadan da servis edilebilir.

Kolay Turşu veya Yalancı Turşu

Malzemeler: Sivri biber, sarımsak, sirke

Biberleri suda haşladıktan sonra sirke ve kıyılmış sarımsak ekleyerek bir gün bekletin

Meyva Salatası

Malzemeler: Elma, portakal, muz, armut, benzeri meyvalar, kuru üzüm, ceviz, sangria (İspanyol içkisi)

Meyvaları çukur bir kabın içine küp şeklinde doğradıktan sonra, kuru üzüm, kırık ceviz ve sangria ile karıştırıp küçük kaselerde servis ediyoruz.

Gül Börek

Malzemeler: Ketçap, sarımsaklı yoğurt, yufka, sivri biber, soğan, dolma baharı, küş üzümü, dolma fıstığı, zeytinyağı, yoğurt, tuz, .

Yufkaları dörte böldükten sonra, kavrulmuş soğan, sivribiber, kıyma, dolma baharı, kuş üzümü ve dolma fıstığı ile hazırladığınız içi katarak, yağ, yumurta ve yoğurt sosunu da sürerek önce rulo haline getirin ve sonra kendi çevresinde bir rulo yapın. Fırında pişirdikten sonra servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve ketçap dökerek süsleyin.

Kereviz Yaprağı

Kereviz satın alırken bol yapraklılarını seçin. Yaprakları ayıklayıp temizledikten sonra yemekleri servis ederken süs olarak kullanabilir, kurutup farklı yemeklere hoş kokular katabilirsiniz. Ayrıca nane gibi kurutup saklayabilir, istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

Kahvaltıda Baharatlı Zeytinyağı

Kahvaltının olmazsa olmazı zeytinyağı. En azından kekik ve limon suyu katılmalı. Ayrıca kırmızı pul biber ve kimyon da hoş birer lezzet verici. Bir tabağa koyup ekmek batırabileceğiniz gibi güzel birkaç dilim beyaz peynir üzerine de gezdirebilirsiniz. Rakı yanında da servis edilebilir.

Domates Hakkında

Yaz ayları dışında taze domates kullanmayın. Mevsimindeki domatesi de özellikle salatada kullanırken kabuğunu mutlaka soyun. Sıcak suya atarak ve/veya bıçağın tersini sürterek kolay soyulmasını sağlayabilirsiniz.

Sarımsak Beyazlatma

Dövülmüş sarımsağı zeytinyağının içinde uzun süre karıştırarak erimesini sağlayın. Bu şekilde elde edilen karışım pek çok salata ve mezenin hazırlanmasında kullanılır.

Kıyma Soslu Patates Kızartması

Malzemeler: Kızartmalık patates, kıyma, soğan, domates veya salçası, karabiber, sivri biber

Kızartmalık patatesin kabuklarını ayıklayıp minik küpler şeklinde doğrayın ve ayçiçeği yağında kızartın. Soğan, kıyma, domates veya salça’yı sırasıyla ekleyerek yağda kavurun. Kızarmış patatesi ekleyerek karıştırın ve servis yapın.

Enginar (Taze Bakla ile)

Baklalı enginarın çekiciliğini artırmak için taze iç baklanın kabuklarını teker teker ayıklayın. Bıçakla iki yüzünden çizin ve çıkarıp atın. Zeytinyağında kavurduğunuz kıyılmış soğana, ayıklanmış, isterseniz dilimlenmiş enginar, ayıklanmış taze iç bakla ve sıcak suyu ekledikten sonra arzu ettiğiniz oranda pişirin.

Pancar Sapı Kavurması

Malzemeler: pancar, sirke, tuz, zeytinyağı, kuru soğan, sarımsak, toz kırmızıbiber, dereotu

Pancarları bol suyla yıkayıp, saplarıyla birlikte sirke ve 1 kaşık tuz ilave ederek haşlayın. Haşladığınız pancarları süzüp, saplarını ince ince kıyın. Pancarları soyup, ince doğrayın. Bir tencerede yağın yarısı ile soğanı soteleyin. 1-2 defa çevirdikten sonra pancarı, ince kıyılmış saplarını ve sarmısağı ilave edin. Kısık ateşte 5 dakika pişirip, ateşten alın ve soğutun. Kalan yağda toz kırmızıbiberi kızdırıp, pancarın üzerine gezdirin. Dereotu ile süsleyip servis yapın.

Mercimek Çorbası

Malzemeler: Mercimek, sarımsak, sirke, yağ, et suyu,

Kırmızı mercimeği suda haşlayın. Pişmesine yakın dövülmüş sarımsak katın. Tabaklara servis edildiğinde arzu edildiği ölçüde sirke ekleyin. sirke yemeyenler için limon suyu önerilir. Bu çorbanın özelliği öğütülüp süzülmemesi, sos olarak da sarımsak ve sirke kullanılmasıdır ve orijinal bir tariftir.

Balık Çorbası

Malzemeler: Levrek, palamut ve benzeri iri balıklar, havuç, soğan, patates, un, yumurta, limon, karabiber, su, bayat ekmek,

Balığı satın alırken veya eve gelince filetosunu çıkarın, hepsini birlikte suda haşlayın. Suyu süzüp bekletin. Kafası, kuyruğu, kılçıkları, siyah etlerini atın. Çorba yapacağınız tencerede önce yağda un kavurarak balık suyunu bunun üzerine ekleyin. Balık etlerini, sebze, baharat ile birlikte bekleyen balık suyuna atarak yeniden pişirin. Pişirmenin son beş dakikasında limon suyuyla çırpılmış yumurta sarısını katın.

Tavuk Sote

Kemiklerinden ayrılmış ve doğranmış tavuk but etlerini, zeytinyağı ve doğranmış taze soğan ile birlikte kavurun.

Sahanda Sucuk

Sahanda sucuk pişirmenin tarifi olmaz ama hiç yağ koymadan veya çok az yağla birlikte birkaç damla su eklerseniz, sucuklar kurumaz ve yanmaz. Yine de pişirme süresi zevkinize kalmış.

Fava

Malzemeler: Kuru veya taze iç bakla, sarımsak, zeytinyağı, havuç, dereotu, soğan, karabiber, şeker, tuz

Bakla, havuç, sarımsak ve soğanı suya katarak kaynatın ve püre haline getirin. Zeytinyağı, karabiber ekleyin. yayvan bir servis kabına dökerek dinlendirin. Üzerini dereotuyla süsleyin. Servis sırasında ayrıca zeytinyağı dökebilirsiniz.

Patlıcanlı Pilav

Malzemeler: Patlıcan, pirinç, zeytinyağı, su

Patlıcanların kabuklarını şerit halinde soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın, yağda kızartın. Diğer tarafta bildiğiniz pirinç pilavını zeytinyağıyla pişirin. Demlemeye sıra geldiğinde, kızarmış patlıcanları ilave ederek karıştırın. Yemek zeytinyağlıdır ve soğuk yenir.

Kuru Sebzeli Pirinç Pilavı

Bakkal ve marketlerde satılan pek çok hazır çeşni var ama doğal ürünler veya baharat satan dükkanlarında bulabileceğiniz öğütülmüş karışık kuru sebzeyi (biber, pırasa vb.) kullanarak daha orijinal bir pilav yapabilirsiniz. Pilavı bildiğiniz şekilde pişirirken içine tavuk suyu, kuru sebze tozu ekleyin. et veya tavuk suyunu bulyon olarak ekliyorsanız tuzu yerken arzunuza göre ekleyin.

Patates Püresi

Malzemeler: Patates, kimyon, sarimsak, zeytinyağı, limon, tuz


Meze veya salata olarak hazırlayabileceğiniz bir püre. Farkı içine katılan baharatlardan kaynaklanıyor. Soyulmuş ve haşlanmış patatesleri, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, toz kimyon, tuz ve limon suyuyla birlikte püre haline getirin. Üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Tavuk Haşlama

Malzemeler: Kemikli tavuk but eti, patates, havuç, yağ, limon, yumurta, su

Butları, doğranmış patates ve havuçları bol suda pişirin. Pişmenin son beş dakikasında limon suyuyla karıştırılmış yumurta sarısını ekleyin.

Balık Pilaki

balığın sofraya geldiği en güzel hallerden biri. Pek az insan biliyor, çok az yerde bulunuyor. Tarlabaşındaki Hasır meyhanesi bunlardan biriydi, halen var mı? Bilemiyorum. Epeydir ihmal ettik orayı da. Pilaki'nin buğulamadan farkı, soğanın önceden zeytinyağında kavrulması, bol zeytinyağı kullanılması, ılık veya soğuk servis edilmesi. Bir tür meze aslında.

Malzemeler: Palamut balığı, soğan, domates, sebze, baharat, zeytinyağı, tuz, tane veya toz kara biber, maydanoz.

Soğanları halka halinde doğrayarak yayvan bir tencerede, zeytinyağında kavurun. Doğranmış domates veya salçayı ekleyerek kavurmayı sürdürün. balığı bütün halde, sebze ve baharatlar ve suyla birlikte bu karışıma ekleyerek pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis edin.

Balık Köftesi

En sevdiğim yemeklerden biridir ama çok az bilinir, iyisi çok az bulunur. Tabii en güzellerini 80'li yıllarda Gemlik Körfezi, Fıstıklı Köyü, Yaşmak Motel'de Gülsüm Hanım'ın elinden yedik. Hem yörenin denizinden tutulmuş taze balıklar hem de yörenin halis sızma zeytinyağı ile pişmiş olması tadını mükemmelleştiriyordu.

Malzemeler: levrek veya palamut, maydanoz, baharat,

Balıkları bütün olarak, dörte ayrılmış bir soğan ile birlikte suya koyarak haşlayın. Haşlanmış balığın kafasını, kılçıklarını ve siyah etlerini ayıklayın. Süzülmüş suyu bir başka yemek veya çorba için kullanabilirsiniz. Balık etlerini, rendelenmiş soğan, sarımsak, ıslatılarak suyu sıkılmış bayat ekmek içi, yumurta, maydanoz, tuz katarak yoğurun ve istediğiniz şekilde köfteler yapın. Yağda kızartabilir, tavada veya ızgarada pişirebilirsiniz.

Sebze Çorbası

Herkesin kendine göre bir sebze çorbası tarifi var, bizimkisi şöyle;

Malzemeler: etli iri kirmizi biber, kereviz, patates, havuç, et veya tavuk suyu bulyon, margarin, tuz

Soyulmuş ve parçalara ayrılmış sebzeleri et veya tavuk bulyon katılmış suda veya doğrudan et veya tavuk suyunda haşlayın. Miktarları eşit belirleyebileceğiniz gibi arzunuza göre baskın gelmesini dilediğiniz sebseyi daha bol kullanabilirsiniz. Aromaları nedeniyle kırmızı biber veya kerevizi farklı zamanlarda denemelisiniz. El blenderi veya benzeri aletlerle iyice öğütün. Yağ, tuz ve baharatını ekleyerek pişirmeyi tamamlayın.

Yoğurtlu Havuç

Malzemeler: havuç, sarımsak, yoğurt, zeytinyağı, kırmızı pul biber, tuz


Havuçları temizleyip rendeleyin. Rendelemek için varsa mutfak robotu vb. aletleri kullanın. Rendelenmiş havucu bir tencereye aktarın ve zeytinyağı ile kavurun. Kavrulmuş havucun üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek karıştırın. Servis tabağına aktardıktan sonra üzerini kırmızı pul biber ve kuru nane serperek süsleyin.

Yemek Tarifleri

Bir dostumuzun yazdığı yemek kitabını okuyup, tarifleri bir iki yapıp tatmaya başlayınca, bir başka dostumuzun hem yayıncılık yapıp hem de bir yemek kitabı yazıp bastığını duyunca, yaşımız 45’e geldi, iyi kötü bir şeyler yapmayı, tatmayı öğrendik, yiyenler ne güzel yapmışsın diyorlar, kendi damak tadımızı, deneyimlerimizi neden toparlamayalım diye düşündüm ve bir şeyler not almaya başladım. Belki iyi bir şeyler ortaya çıkar, deneyenlerin hoşuna gider diyerek paylaşmak istedim. Deneyimlerimi uygular hoşunuza giderse ne ala, siz de iyi bir ustasınız demektir.